制作蛋糕食品安全奶油用料安全知识

如果是植物奶油，通常含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在人体内是完全不能接受的，会导致体内生理功能出现多重障碍。

长期过度积累会诱发肿瘤(乳腺癌等)等疾病，哮喘、二型糖尿病过敏等。如果女性在孕期吃得太多，也会影响胎儿体重等发育指标。除了蛋糕食品安全中的植物脂肪霜，植物黄油、非植物脂肪粉和奶精一般都含有反式脂肪酸，应该避免。

（蛋糕食品安全1-1）

区分纯奶油和植物奶油的方法：

1.观察方法植物霜的颜色更白：蛋糕是纯动物奶油做的，天然乳白色、略带黄色。但由于植物奶油是人工合成的，其颜色多为亮白色，比动物奶油更白。

2.手擦纯面霜融化快：将动物奶油和植物奶油涂在手掌上，并摩擦它。结果，奶油很快消失在手掌中，只在手掌中留下少量油脂就像护手霜一样。植物奶油揉久了还在手心，随着揉的拉长，植物奶油在蛋糕食品安全中甚至可能在手心形成。

3.加热纯奶油变成液体：称取同等重量的植物黄油和动物黄油，放入PP透明饭盒中，放入微波炉加热1分钟。此时植物奶油呈泡沫状，体积迅速增大而动物奶油则变成液体。

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