罐头食品长时间为什么不容易变质

罐头食品是我们日常生活中常见的食品，可能有很多人认为所有罐头食品长时间都必须添加很多东西才能确保它们的保质期更长。事实上很多人也质疑罐头食品的保质期，为什么可以保存这么久而不坏？其实罐头食品之所以能保存这么久、保质期这么长而且不会变质，其实有很多原因。有很多事情是我们无法理解的：罐头食品经过长时间冷藏会变质，那么为什么罐头食品时间长了不容易变质呢？

封口后用高温蒸汽杀菌杀菌：不选A是因为食物本身存在细菌，封口是杀不死的。罐头食品主要是厌氧菌所以最好在没有氧气的情况下生存，如果您购买罐头食品并看到价格上涨请不要购买。这是因为罐头食品长时间由于存在大量细菌而不容易变质了，其中肉毒杆菌毒素产生的肉毒杆菌毒素毒性很大会一点点杀死。当然，肉毒杆菌毒素治疗也有美容效果。确实高温高压不能保证杀灭所有细菌，所以在出厂前必须对罐头进行检查，有残留细菌的罐头将作为不合格产品予以截获。

（罐头食品长时间1-1）

食物腐烂主要是由细菌繁殖引起的，罐装时由于高温杀菌完全密封、细菌无法侵入，因此罐内食品可长期保存。一个问题要搞清楚：为什么食物变质、食物变质、无非两种情况。一是细菌繁殖，说白了就是细菌吃食物、做粪便也就是食物变成细菌的排泄物；另一个就是食物，氧化劣化与钢相同。生锈和氧化会自然分解，一旦明确了食品变质的条件就不难理解为什么罐头食品不容易坏了。首先罐头食品经过高温杀菌，细菌被杀死自然不会损坏食物；其次不容易变质的罐头是密封的、隔绝氧气，不会被氧化所以罐头自然不会被破坏。

罐头食品是经过制备、罐装、排气、罐装、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头食品的特点，除了味道鲜美、食用方便而且可以长期保存、调整食品供应季节。众所周知，肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素。如果这些不容易变质的食物被细菌污染了细菌会在一定的温度和时间迅速繁殖，最后食物就会变质。罐头食品可以长期存放主要是因为罐头食品长时间的生产工艺严格按照卫生要求实施，加工罐头食品时要有良好的卫生条件、加工场地和工具必须严格按照规范进行清洁消毒，尽可能控制原料加工过程中细菌的侵入。

罐头食品通常放置一年半没有问题，很多人认为是因为添加了大量的防腐剂，防腐剂对身体有害、不宜多吃。其实罐头食品中含有防腐剂，而罐头食品不需要防腐剂其实是一种误解。因为罐头食品长时间可以长期保存，所以主要靠抽真空、密封和杀菌。在制罐过程中将食物放入罐中后，将其排气并置于真空状态、营造无氧环境。容器完全密封后必须在高温高压下充分灭菌，罐子里没有氧气、细菌全被杀死了自然就可以放很久了。一旦食物放入冰箱，许多人因为不容易变质似乎都穿上了“防护服”。事实上食物的营养和鲜味在储存过程中会慢慢变淡，罐头食品本身要冷藏保存但要注意冷藏不能冷冻，冷藏时间也不能过长以免影响口感，即使冷藏时间一长也会变质。

一般先将原料加工、调味，然后放入经过加热杀菌的包装罐中，再通过加热排气或机械抽真空的方式排除罐内残留的空气。这样制成的罐头食品长时间可以保持一定的真空度，经过排气和密封后罐头最后经过严格的杀菌处理。这样包装罐中的食物是无菌的，外面的细菌不可能进入所以食物自然可以长期存放。如果不容易变质的原料处理不当密封和杀菌不彻底，总之生产过程中的任何一个环节都有问题，罐头食品容易受到细菌污染和腐败。

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