食品污染物按来源如何进行分类

食品污染是指各种食品如粮食、水果、蔬菜、鱼、肉等，在生产、运输、包装、储存、销售、烹调等过程中混入有害、有毒物质或病菌的现象。食品污染可分为生物污染和化学污染两大类，食品污染物如何按来源分类？

生物污染是指有害病毒、细菌、真菌、寄生虫对食品的污染，化学污染是有害和有毒化学物质污染食品而造成的污染。而食品污染物按来源分类可分为三大类：生物污染包括：微生物、寄生虫及其卵、昆虫；化学污染包括：农药、化肥、工业“三废”、食品添加剂等；放射性污染包括：宇宙用于光、核试验、核工业和相关工业应用的放射性材料。

（食品污染物1-1）

一次颗粒污染物和二次颗粒污染物，其中初级颗粒污染物是指被自然污染源直接排放到大气中或被认为造成污染的颗粒物，如燃烧烟尘等；二次颗粒物是指大气中某些污染气体成分之间的化学或物理反应。污染物颗粒转化为二次颗粒物污染物的危害明显大于一次颗粒物污染物，在世界范围内引发了多起污染事件。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂管理委员会第十六次会议规定：任何来源分类不是有意添加到食品中，而是在生产、制造、处理、加工过程中被带入食品中的，填充、包装、运输和储存等。任何物质都称为污染物，但食品污染物不包括昆虫碎片、动物毛发和其他异常物质，残留农药也应被视为污染物。

滥用食品添加剂：例如在动物食品的生产过程中，硝酸盐和亚硝酸盐可用于显色和保鲜。但是大量使用这些物质可能会导致消费者急性中毒，如果长期食用含有某些硝酸盐和亚硝酸盐的食物致癌的风险就会增加。食品加工、储存、运输和烹饪过程中产生的物质或工具和器具中的污染物，如高温加工的高淀粉食品，可能会产生潜在的致癌丙烯酰胺；如果食品污染物的食物经过烟熏、烘烤，一方面食物的来源分类可以从烟雾中被吸收，另一方面食物中的油脂在高温下会产生致癌的多环芳烃。

生物污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其卵和昆虫引起的，动物性食品如肉、鱼、蛋和牛奶容易被病原菌及其毒素污染，导致消费者发生细菌性食物中毒和人畜共患传染病。病原菌主要来自患者、携带者和病畜、病禽等，病原菌及其毒素可被空气、土壤、水、餐具、患者的手或排泄物污染。被病原菌及其毒素污染的食物尤其是动物性食物，如食用前未经必要的热处理，可通过食品污染物引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。

化学元素是指自然界中一百多种基本金属和非金属物质，通常监测的是重金属如铅、镉、砷、汞已知它们的毒性和污染物更大。食物中重金属的来源分类主要来自环境污染，蔬菜、谷物等在土壤、灌溉水、空气等中富含有害元素，如果在个别重度污染地区种植蔬菜很容易造成重金属元素超标。一些可能含铅量高的食物，如菠萝蛋和爆米花，也可以带入它。

使用放射性物质的生命活动、医学和科学实验中放射性废物的排放以及事故中放射性核素的泄漏，都通过食品污染物可以通过食物链的各个环节污染食物。尤其是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使其超过安全限度对人体健康造成危害。

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