酒店食品安全培训之前需先了解术语

对于酒店食品安全培训需要先了解食品安全和食品卫生基本术语：

1.原料：所有用于烹饪、加工和制作食物的可食用物质和材料。

2.半成品：指食品原料经过简单清洗或切割后才能食用的食品。

（酒店食品安全培训1-1）

3.成品：指加工后可直接食用或出售的食品。

4.病原体：指某种细菌或病毒。当食物进入人体后可能会引起不适或生病，严重时会威胁消费者的生命。它是我们食物腐败变质的主要原因,常见的酒店食品安全培训需了解的致病菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和副溶血弧菌。

5.冷藏：是指在冰点以上较低的温度下储存食品进行保存和保鲜的过程,制冷温度一般在0~10之间。

6.冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下以保持冷冻状态的储存过程,用于冷冻的温度通常在-20和-1之间。

7.保温：短期储存法。如果准备好的热食不立即上桌应放在密封或密封的加热容器中，使其温度始终保持在第三位;按食品加工的卫生要求(食物中毒，多为集体爆发。

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