食品安全和日常饮食食品添加剂注意

饮食上应该注意什么？

转基因食品的安全性：转基因食品的概念、转基因食品的培育过程、转基因食品的种类、种植面积和产量、生产转基因食品的公司和国家、我国转基因食品的种类和加工品种、国内外对转基因食品的态度、转基因食品的安全性评价和营养评价、国际科研机构、转基因食品安全和日常饮食的研究进展和当前结论。

（食品安全和日常饮食1-1）

环境与食品安全：一级环境和二级环境对食品安全的影响，空气、水、土壤污染和放射性污染对食品安全的影响。生物污染与食品安全：细菌、病毒和霉菌对食品的危害，鸡肉和蘑菇的质量鉴定等。

食物中毒动物性食品中的有害成分：动物肝脏、鱼卵、海鱼、贝类和河豚的毒素，以及水污染与鱼类食物中毒的关系。食物中毒的植物性食物中的有害成分：介绍常见蔬菜的有害成分和功能性成分，如花椰菜、油菜、芹菜、杏仁、木薯、蚕豆、大豆、马铃薯、槟榔等植物中的有害成分，植物中的过敏原，大蒜、芹菜等植物中的消化酶抑制剂和功能性成分。

咖啡和茶中有用和有害的成分，食物中毒中的农药残留：介绍我国食品安全和日常饮食使用农药的数量、种类、毒性、目前用量和范围。

食品添加剂问题：我国食品添加剂的相关法律法规，防腐剂、色素、甜味剂、香精香料、着色剂等的安全性。食品中添加量的计算方法和安全性评价方法。食品加工中产生的有害物质：烧烤、油炸等加工中产生的有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等，国内外这些有害物质的研究进展。

食物毒物的吸收过程：有毒物质对人体的危害，毒物的吸收(固有毒性、体内数量、分布部位、体内消除率)，食物毒物的转移和分布，毒物的贮存和排泄。课程照顾到不同专业背景的学生，内容通俗易懂、与日常生活相衔接，穿插食品营养基础知识对日常生活有指导意义。

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