餐饮行业需要哪些食品安全知识

为进一步提高辖区餐饮业食品安全管理水平，做好迎接国卫生县复检工作，全面完成创生期各项工作开展餐饮行业食品安全知识培训是必要的。

服务人员的着装要时刻保持整洁，他们在执勤时应穿着规定的制服。他们还必须有一套工作服或腰带进行整理以免弄脏他们的制服，上班前打卡后接受点名和工作分配。首先工作责任区一定要打扫得一尘不染，让餐厅永远保持新鲜。检查餐具：添加调味品等备用物品，领取菜单和账单、了解菜单内容、听取老板的讲解，迎接一天服务工作的开始。

用餐注意事项

遵守接待指南，做好每项工作的准备。客人到来时应礼貌地拉出椅子，协助客人入座。不要站在餐厅、更不要跑、站起来不要背对着客人，以端庄优美的姿势为客人服务（因为客人都在看着你）；走在左边。客人退位后注意是否有剩菜，如在餐饮行业发现剩菜应报告失物招领的时间和桌号。客人离开后立即清理桌面、清除剩余餐具，清理地面，将座位摆放整齐重新摆好餐桌、摆放餐具，等待再次为新客人服务。

（餐饮行业1-1）

采购人员应认真学习相关法律法规，熟悉并掌握食品原料采购要求采购食品（包括食品安全知识、食品制品、原料及食品添加剂、食品容器及包装材料、食品工具等）和设备）按照国家有关规定向供应商索取生产经营资质（许可证）和产品检验证书，同时按照相关食品安全标准进行检验。所以餐饮行业要求的检验证明书应当由本单位食品安全管理人员妥善保存以备查验，不得采购无产地、无厂名、无产地、无厂名、生产日期、保质期不明确或标示超过保质期的食品和原料。

保持砧板、刀具、操作台清洁，保持厨房地板、墙壁、天花板清洁；保持双手清洁，避免老鼠、蟑螂等有害动物。冷盘的加工应在专用房间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备进行，生熟食品的容器和工具必须明确区分。从事粗加工的不处理凉菜，而是选用正规、优质、新鲜的食品原料、用清水加工熟食。

不洗的手会携带大量的细菌和病毒，员工被污染的食物引起的食物中毒大部分是由不干净的手造成的。手套永远不能代替洗手，戴手套前也应洗手。从业者应勤洗澡洗头、保持个人卫生，尽量减少食物污染的风险。如果餐饮行业有症状不一定很健康，因为有些病原微生物在潜伏期可能没有症状但仍有可能传播疾病。手是人体接触食物的机会最多的部位，手卫生是个人卫生中最重要的部分。为了保持双手清洁卫生您应该知道此食品安全知识按照标准程序洗手（洗手和消毒方法见下一节），因为按要求洗手可以去除手上的污垢和大部分微生物。

食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查，新的和临时的食品生产经营人员必须进行健康检查并取得健康证方可参加工作。食品生产经营人员从事餐饮行业的食品生产经营活动，应当持有有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品卫生的疾病，不得直接接触食品，手上有开放性或感染性伤口的工人必须下岗。

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