当下食品安全环境农业生产环境危害

农产品的源污染主要包括：农产品生产过程中的生态环境污染和生产过程中不合理或非法使用投入品或添加剂。就农产品安全质量受农业生态环境污染影响而言，主要是指水、土壤、气体等环境的污染。

然而，不合理或非法使用投入品对农产品安全和质量造成的危害的严重程度很容易理解，如使用高残留和有毒的农药、兽药、克伦特罗和其他激素等。为使食品生产者和消费者对食品安全环境有更全面的认识，从而更好地采取措施防控食品污染。

（食品安全环境1-1）

狭义的农业生态环境主要是指水、土壤、空气、光、热等自然因素，在这些自然因素中，水、土壤和空气是通过食物链造成食物污染的主要来源，而光热污染则是对人类的直接危害。水、土壤和空气环境中有许多污染物，污染农产品的主要污染物可归纳为四类，即重金属、有机污染物、生物污染(如病原生物、基因等)。

和污染物造成的共同营养，如硝酸盐、亚硝酸盐、藻毒素等这四种物质可能存在于水中，也可能存在于土壤和大气中。虽然它们的含量、形态和危害程度在不同的环境要素中有所不同，但它们的食品安全环境可能通过食物链富集在农产品中，从而造成食品污染影响人体健康。为便于表达，根据农业生态环境中存在的食品污染物类型分别讨论了农业生态环境污染与食品质量的关系。

重金属在美国提出的优先污染物中，列出的重金属有砷、铬、汞、镉、铅、镍、锌、硒和铜，其中砷和硒为准金属。在重金属中，除了容易挥发的砷、汞、硒等有机化合物外，它们与有机化合物不同不仅不能被微生物分解，而且食品安全环境在生物作用下还可能形成毒性更大的有机金属化合物。

因此重金属一旦进入环境，就会在原地长期存在，对人类具有长期的潜在危害。重金属中毒会损伤肝脏和脾脏影响钙的吸收、骨骼变形、骨折疼痛，影响人的生殖能力，引发癌症等危害。

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