水产品在保存的时候有哪些细节

水产品富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，蛋白质含量为15%-22%；碳水化合物含量低约1.5%；脂肪含量为1%-10%；含有一定量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。矿物质中硒、锌和碘的含量较高，中国的保存细节在居民膳食指南建议成年人每天平均摄入40-75g水产品。

中国疾病预防控制中心的研究人员表示，目前尚未发现因食用包括海鲜产品在内的食物而导致胃肠道感染的证据。研究表明，新型冠状传播感染的主要方式是通过近距离呼吸道飞沫和接触传播。在相对封闭的环境中，长期接触高浓度气溶胶也可能造成气溶胶传播风险没有证据证明其他传播方式。

相比之下，他们更喜欢吃生鱼片等水产品方面的。他们经常将生鱼切成鱼片直接食用或半熟煮熟以保持新鲜，这些饮食方式容易感染血吸虫病、肝吸虫等寄生虫病。鱼少则十条，一条鱼上百虫不是每个人都能承受感染寄生虫病的后果。以我们目前的医疗技术很多寄生虫病是无法治愈的，不要为了暴食而犯错误。咸鱼体表变红后这种情况下会出现一些红色的粘性物质，这是保存细节中微生物在鱼体上繁殖的结果。这些微生物会逐渐渗入鱼体内，有时会出现难闻的气味。此时它们不能再食用，需要处理掉。

（水产品1-1）

水产原料的种类很多：原料种类不同可食部分的组织和组成也不同，同种鱼类的成分也因鱼体大小、年龄、成熟度、捕捞季节、渔场的不同而不同。此外水产原料是人工养殖和捕捞的，淡水与海水养殖（捕捞）、捕捞季节、渔场、渔获量差异较大，给食品加工的计划生产带来一定困难。除了保存细节普通的肉还有一种暗红色的肉，叫做“血肉”。这种肉肉的比例在不同的鱼类中有所不同，同一条鱼体离尾巴越近、肉肉比例越大。

加工和烹调要彻底，烹饪的一般原则是煮沸后保持10-15分钟。食用蜗牛、贝壳、螃蟹等水产品时尽量避免生食、半生食、酒浸、醋浸、盐渍等，两个或更多人一起工作吃饭时记得用公筷公勺、减少交叉感染、减少传染病和食源性疾病的发生。外出就餐的保存细节是最好自带餐具，未加工的水产品应分小块单独包装包装袋应完好无损。日期应标在包装上并存放在冰箱冷冻室中，保持在-18°C以下、不要存放太久。冷冻食品虽然可以在-18°C下保存半年以上，但其风味和口感会变差、营养价值也会下降。此外，生熟食物应分层存放在冰箱内。

水产品中抗生素过量已经是一个非常严重的问题，曾经闹得沸沸扬扬的螃蟹事件就是一个典型案例。在给螃蟹的饲养过程中常使用氯霉素、土霉素和激素进行育肥，但是对于保存细节如果螃蟹长期服用抗生素，沙门氏菌、大肠菌群和霍乱等细菌可能会产生耐药性。人类长期食用添加抗生素的水产品会影响健康，水污染问题。工业废水和生活废水污染水体，农田喷洒的农药也会流入河流，污染水中的鱼类。

由于水产品赖以生存的水域受到污染，危及水生动物的健康生长导致它们有毒有害污染物超标；它们在养殖中使用毒品或违禁药品导致药物残留超标的；它们在添加剂的贮存、运输、加工过程中不按规定使用，造成新污染的；海洋生物受外界因素的影响如有毒藻类或赤潮造成的污染，并携带生物毒素。如果人类食用这些有问题的水产品，可能会发生细菌（毒素）或病毒性食物中毒。

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