食品检测主要包括有哪些项目

食品安全问题是每个消费者都非常关心的问题，国家也为此颁布了《食品安全法》等相关法律法规，但仅靠法律规范食品标准是不够的。在实施过程中还需要严格执行，根据世界卫生组织的定义食品安全是涉及食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全是指不存在对人类健康造成任何急性或慢性损害的风险，这是一个绝对的概念，那么食品检测主要包括哪些主要项目呢？

食品检测项目大全食品种类繁多、成分复杂、检验目的不同，检测项目也不同。为方便第三方检测检测人员，对食品实验室检测项目进行汇总。1、常规理化项目和营养成分检测项目检测主要项目内容理化指标干燥失重、烧渣、水分、灰分、红外鉴定、旋光度、密度、净含量、比容、膨胀率、酸值，过氧化值等碳水化合物等。食品相关检验项目标准食品检验通常是指食品检验机构按照《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量进行的检验包括外包装、内包装、标识等产品的标志和外观，而食品检测的食品检验方法主要有感官检验法和理化检验法。

（食品检测1-1）

1、理化指标

干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量，比容、膨胀率、酸值、过氧化值的主要项目等。

2、常量营养素：总碳水化合物、单糖、二糖、寡糖、多糖、总蛋白质，必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等在食品检测方面的甘油三酯磷脂；磷脂：脑磷脂，肌醇磷脂。

糖脂：脑苷脂、神经节苷脂。

脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇：胆固醇、麦角醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、黄体酮。

总可溶性膳食纤维、总不溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉的食品检测主要项目等。

3、微量营养素

脂溶性维生素A、D、E、K、水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等。

常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等。

微量元素：铁、锌、铬等锰、钴、镍、氟、碘、硒的食品检测等。

4、有机酸

草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸（甲酸）、乳酸酸、醋酸（醋酸）、琥珀酸。

5、颜料

合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。

天然色素：姜黄素、红花黄素、辣椒素、虫胶色素、红曲、酱色素、甜菜红、叶绿素铜钠和β-胡萝卜素的主要项目等。

6、增稠剂

明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯树胶、罗望子多糖胶、芝麻胶、琼脂、海藻酸钠、角叉菜胶、果胶、黄原胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、磷酸淀粉钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、丙二醇ycol海藻酸盐（PGA）。

7、乳化剂

脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯的食品检测的主要项目等。

8、保湿剂

三聚磷酸酯、聚磷酸盐。

9、非食用物质

三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、拮抗剂、苏丹红（No.1-4）、甲醛次硫酸氢钠（挂白块）、碱性橙II（王金、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、艺术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性亮黄、酸性橙、玫瑰红红（罗丹明）B、工业甲醛、工业烧碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解液、溴酸钾、木兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸盐等。

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