速冻食品专用油是什么制作的

日常生活中的冷冻食品，是我们日常生活中很多人都会选择的、简单方便非常适合当今快节奏的生活。速冻食品是在快速低温下加工，并能在一定低温下保存的食品。这类食品中的水分不易流失，微生物也不会繁殖从而保证了食品的安全。它的专用油制作是速冻熟食不可缺少的原料，可以保证产品的质量。那么制作速冻食品的专用油是什么？

随着现在科学技术的发展速冻技术越来越先进，速冻加工后的食物更容易长期保存。本文主要探讨了速冻食品专用油的制备方法，以棕榈硬脂和棕榈液态油为原料，开发适用于速冻食品的专用油制作生产技术和配方。一般来说它的过程是在负30℃的条件下快速冷冻食品，使食品的核心温度降至负18℃以下然后在30分钟内通过最大冰晶形成区。最终的结果是80%以上的食物水变成细小的冰晶，有利于储存、运输和销售。在这种情况下普通油脂不能保证食品在冷冻过程中不开裂，防止食品变得不稳定。速冻专用油具有抗解冻、乳化性能好等特点可以保证它的品质和质地，使其在速冻的食品中得到广泛应用。

（速冻食品1-1）

速冻食品的包装大多由机器完成，一小部分是手工制作的。它的制备需要人工选择原材料，机器制成型芯后需要人工选择成品型芯。过程中称重包装由人工完成，其余由机器完成。速冻食品的包装大部分是机器完成的、一小部分专用油制作是手工制作的，速冻的食品制备需要人工选择原材料。机器制成型芯后需要人工选择成品型芯，过程中称重包装由人工完成其余由机器完成。

速冻的食品专用油的主要特点是保形性、抗溶性和乳化性，可以保证面团和馅料在加工和冷冻过程中的稳定性达到不露馅和不露馅的目的、有一个好的形状。速冻专用油的质量会受到熔点和固体脂肪含量的影响，与在速冻食品中使用一样可以降低速冻的食品开裂率、降低产品蒸煮后的浊度，保证速冻的食品更好的口感。这也是速冻的食品，产品口味和风味的专用油以及其他特性。可见速冻的食品专用油对于速冻熟食的重要性不言而喻，既能保证产品的质量又能改善产品的口感、风味等特性，这也是速冻的食品专用油制作的体现。

世界卫生组织建议每天来自反式脂肪的热量不应超过食物总热量的1%（约等于2克），目前中国已采用这一指标进行评估。因此根据营养成分表可以粗略计算出一块手抓饼中的反式脂肪酸是否超过限值，如果超过那么就会对我们的健康产生影响。最后虽然人们认为反式脂肪酸对心血管疾病有直接影响，但在我们的日常饮食中我们摄入的反式脂肪酸很少，所以不必过于恐慌。开发适用于速冻食品专用油脂的生产工艺和配方，实验中将棕榈硬脂和棕榈桐油按1:1的比例配制成速冻的食品专用油制作。通过正交试验分析，确定了制备特种油的最佳条件：复合乳化剂（甘油单酯：丙二醇酯=1:1），添加量为1%（油重）；乳化温度60℃；乳化时间10min；油与水的比例为5:1。在最佳条件下，专用油的乳化稳定性为92.2%。

书中公开了一种新型速冻食品专用油脂，包括以下重量份：棕榈油11-20份、软木3-7份、杜仲1-5份、胚芽米35-46份、玉米粉50-72份、燕麦15-40份、柚子15-20份、大青叶20-30份、山药15-29份、水20-37份栗子、麦芽糊精3-7份、牛肝菌358-64份、木犀草素15-20份、猪腿肉40-60份、转谷氨酰胺酶1-7份、调味料5-10份。本发明口味独特，用途广泛可用于调料、烧烤、煲汤、涮涮锅、油炸等，有效避免米制品的甜腻口感和高脂油腻肉制品的口感达到降脂营养的目的。

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